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北京烤鸭介绍

更新时间:2020/4/1 14:08:11信息编号:2666824
所属分类:
教育培训 职业培训 
所在区域:
南昌 南昌县
详细地址:
人民路
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详细介绍

烤鸭是北京名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外PgN。色泽略黄,柔软淡香,夹卷其他荤素食物用,为宴席常用面点,更是家常风味小吃。

烤鸭历史悠久。起源于中国南北朝时期,当时《食珍录》中已记有炙鸭来源www.bdsh5.com。朱元璋建都应天(南京)后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。明初年间,老百姓爱吃南京板鸭,皇帝也爱吃,据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”欢迎www.bdsh5.com。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好皇帝,于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。

烤鸭的主料选用填鸭。因为填鸭具有填养时间短,育肥快,肥瘦分明,皮下脂肪厚,鲜嫩适度,不腥不酸b~d~s~h~5~c~o~m。是制作烤鸭的最理想原料。"北京烤鸭"营养丰富,每百克含蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克、维生素B1B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素,及18种氨基酸。

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1、烤鸭设备及用具的配备与使用;

2、加工原料的选择及调味原料的运用.

3、烤鸭的前期加工;

4、调味基本知识;

5、烤鸭制作工艺流程;

6、烤鸭酱的制作;

7、烤鸭的片切与标准食用方法;

8、烤鸭加工注意事项;

9、原料采购货源信息;

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